René Redzepi, el ecochef. Con apenas 31 años ha llegado a lo más alto de lacocinainternacional. Jefe decocinay copropietario del restaurante Noma de Copenhague (inaugurado en 2003), nombre que se debe a: No (nordic) y ma (comida).

Éste acaba de ganarse el primer lugar en la célebre lista San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants (el año pasado estaba en el tercero), en la que votan, cada año, los mejores chefs y críticos.

Durante cuatros consecutivos, ocupó este sitio líder el restaurante El Bulli de Rosas (Gerona), dirigido por el prestigioso chef español Ferrán Adrià. Por su parte, René Redzepi estaba, en 2006, en el puesto 33 de los 100 mejores del mundo; y, al año siguiente, subió al puesto número 15, y en 2008 pasó al número 10.

Por su excelente técnica y creatividad, se ganó dos estrellas Michelín (la primera en 2006; la segunda en 2007). Se destacó por “reinventar y refinar una nuevacocinay alimentación nórdica”, en la cual los sabores limpios se destacan.

Adquirió su experiencia como cocinero en los restaurantes Pierre André y Kong Hans Kælder (ambos ubicados en Copenhague); también trabajó en El Bulli (España) y en French Laundry (Estados Unidos).

Hoy, además, es uno de los líderes de la más radical gastronomía ecológica. Fue, en 2005, uno de los impulsores de Manifiesto por una nuevacocinanórdica (The manifiesto for the new nordic kitchen), el cual promueve la producción ecológica.

Según afirma él mismo: “En breve, la figura del cocinero recolector tenderá a consolidarse”; es que muy cerca de donde tiene su restaurante, en la zona de Soren Wiuff, se recolectan vegetales y hierbas aromáticas; y existen granjas ecológicas. Redzepi es quien se encarga de salir a buscar, los días que el clima lo permite, los productos para cocinar.

Ferviente en defender el medio ambiente, esto lo manifiesta en su cocina, elaborando, por ejemplo, su propio pan, sus vinagres y cervezas. Además, él investiga en los productos, como cereales,frutosrojos,plantasno cultivadas, y descubre nuevos ingredientes para presentar crudos en la mesa. Se destacan la pureza de cada uno de ellos.

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El cambio climático será tema de debate para los Ministros del Medio Ambiente de China, Brasil, India y Sudáfrica, que se reunirán los próximos días 23 y 24 de enero en Nueva Delhi para llegar a un acuerdo sobre las acciones de reducción de las emisiones de carbono.

Se deberá encontrar una definición antes del 31 de enero, el plazo fijado por el Acuerdo de Copenhague. La decisión que tomen estos cuatro países, que componen el grupo denominado BASIC, se considera clave para para el acuerdo climático que las Naciones Unidas elaborarán hasta fines de este año.

Es grande la expectativa puesta en la reunión de Nueva Delhi, puesto que para las naciones BASIC la reducción de emisiones es voluntaria. La esperanza podría residir en la colaboración demostrada por China en la Cumbre de Copenhague, atenta a las consecuencias del cambio climático y a la importancia de la unión de los países en desarrollo.

China, el mayor emisor de gases de efecto invernadero del mundo, afirmó que tiene la clara intención de reducir las emisiones en un porcentaje que varía del 40% al 45% hasta el 2020, en comparación a los valores del 2005. Mucho menos es lo que promete India, con reducciones del 20% al 25%.

Habrá que esperar qué prevalece los próximos días, si el respeto hacia nuestro mundo o los siempre prioritarios intereses económicos. Y ya no hay más tiempo para vueltas: recordemos que un aumento de temperaturas de más de 2º C tendrá consecuencias catastróficas en el nivel del mar, cuyo aumento amenaza la vida en ciudades costeras e islas, y la existencia de numerosas especies.

A pocas semanas de la Cumbre sobre el Clima de las Naciones Unidas, la asociación ecologista WWF está llevando a cabo una campaña de plantaciones como forma de atraer importancia hacia el peligro de la deforestación, y sobre la necesidad de llegar a un acuerdo global para tomar medidas urgentes al respecto.

De los gases de efecto invernadero emitidos a la atmósfera, un 20% provienen de la deforestación de bosques tropicales, que son los que corren mayor riesgo pero no los únicos: en España, los bosques también han perdido grandes extensiones.

En ese sentido WWF organizó la campaña ¡Vota por el Planeta!, para impulsar la meta de deforestación neta cero en un plazo de diez años. Los pasados 7 y 8 de este mes se realizó la primera plantación, en Sierra del Rincón, en Madrid, y faltan dos fechas más.

La próxima cita será los dís 28 y 29 de noviembre en el Refugio de Rapaces de Montejo de la Vega, en Segovia. Por último, el 12 de diciembre será el turno de la Comarca de las Villuercas, en Cáceres, de recibir a los voluntarios de WWF.

WWF defiende la restauración de ecosistemas, la protección legal efectiva y la gestión sostenible como los tres pilares constitutivos de la política forestal, y asegura que, en los niveles actuales de degradación sería necesario restaurar más de 2,5 millones de hectáreas de bosques en España, hasta el año 2030.

Referido: WWF

La Conferencia sobre el clima llevada a cabo por las Naciones Unidas durante la semana pasada enBarcelonafue la última reunión importante antes de la esperada convención de Copenhague, crucial para definir las próximas directivas para enfrentar el cambio climático.

La principal demanda fue la exigencia de los países en desarrollo de un compromiso de los más desarrollados en la reducción de un 40% de las emisiones atmosféricas, y la queja ante la preocupación única de sus intereses económicos y comerciales en detrimento de los daños producidos a las poblaciones del mundo entero.

Según Greenpeace, los Estados Unidos, causantes de los mayores valores de contaminación en todo el planeta no han facilitado los avances de los acuerdos que exigirían un mayor compromiso por parte de estos países en la reducción de la generación de sustancias dañinas, con lo cual los demás países desarrollados también demostraron resistencia a comprometerse.

En ese sentido, resulta lamentable la falta de voluntad política, puesto que los representantes de algunos países consideran que “hay tiempo” para realizar negociaciones y creen que no será posible llegar a un acuerdo en Copenhague el mes próximo, siendo necesario dejarlo para el futuro.

De acuerdo a un informe realizado por dieciocho organizaciones médicas de todo el mundo, si las emisiones de CO2 no se reducen habrá una catástrofe en lasaludde todo el planeta. Esta investigación será presentada en la cumbre de cambio climático de las Naciones Unidas que se llevará a cabo en diciembre en Copenhague.

En dicha conferencia se intentará llegar a un acuerdo sobre el clima global, y es de vital importancia para el futuro de la Tierra un resultado favorable. Se trata del reconocimiento de las obligaciones de los países ricos para con los pobres, y que éstos también participen en el cumplimiento de las propuestas para solucionar el problema del cambio climático.

Justamente los países menos desarrollados son los que serán más afectados ante una catástrofe: las altas temperaturas pueden potenciar las sequías, la transmisión de enfermedades y la falta de alimentos.

Aún hay muchas divergencias sobre cuánto es necesario reducir las emisiones de CO2 y cómo se financiará a los países más pobres la protección al cambio climático. Otra gran dificultad a enfrentar es la indiferencia de muchos gobernantes hacia la necesidad de tomar medidas urgentes.

Los responsables de esta investigación médica están intentando hacer partícipes a sus colegas de todo el globo, para que puedan usar su influencia en la sociedad para mejorar la situación actual y exigir de la clase política una respuesta objetiva para implementar estrategias que mejoren el actual panorama.

Referido: MSN Verde

La Conferencia sobre el Cambio Climático de la ONU 2009 tendrá lugar el próximo 7 de diciembre en Copenhague, tratándose de una cumbre que intentara negociar un nuevo protocolo que sustituya el de Kyoto desde el año 2012.

A raíz de esto es que Intermón Oxfam ha emitido una campaña publicitaria alteradora, que concientiza a la humanidad de los peligros concretos del cambio climático…nosotros lo creamos, nosotros debemos darle solución.

La idea de la campaña TckTckTck es justamente darse cuenta de que ya no hay mas tiempo, que se deben presentar soluciones en vez de negociar propuestas que solo le convengan a unos pocos, mientras todos, flora, fauna y la humanidad más pobre, sufre los cambios y sus consecuencias.

El pasado viernes enLondresse ha presentado un informe en el Foro Humanitario Global con alarmantes cifras, que ya están haciendo eco en todos los medios.

Estudios relaciones por expertos y agencias internacionales han dado como resultado el hecho de que el cambio climático causa 300.000 muertes al año, además de suponer un gasto económico equivalente a los 90.000 millones de euros anuales.

Este informe ha sido desarrollado en el marco de la próxima celebración de la cumbre sobre el clima que se realizara en diciembre en Copenhague, la idea es alertar y presionar a los líderes mundiales sobre la importancia de luchar contra este fenómeno climático, que ha sido puesto en segundo plano en base a la crisis mundial.

Las muertes son producto de la malnutrición, la diarrea, la malaria y los desastres naturales que el cambio climático trae como consecuencia.

Han participado del estudio miembros del Instituto Internacional para el Medio Ambiente y el Desarrollo, del Programa Medioambiental de las Naciones Unidas, del Panel Intergubernamental para el Cambio Climático, y de la organización no gubernamental Oxfam, entre otros.